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Archives Mensuelles: septembre 2012

[cuisine] Croquets Amandes et Noisettes

Croquets amandes-noisettes

 

Ces petits gâteaux sont une spécialité du Cher. Pour ma part, j’ai l’habitude de les acheter chez Cannelle et Bergamote, la biscuiterie de mon village. Je les offre aussi très régulièrement lors de swaps… parce que c’est bon, c’est de chez moi et ça supporte relativement bien le transport (ça ne fond pas et si ça casse, c’est pas grave!),

Bref, j’ai trouvé une recette sur le blog Cuisine Campagne tenu par Lilo, écrivain culinaire berrichon.

Le plus difficile dans cette recette est de découper proprement les gâteaux.

Ingrédients (~30 croquets)
6 oeufs

400 g de sucre

50 g de farine

400 g d’amandes et/ou de noisettes.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, les amandes et les noisettes préalablement concassées (gardez-en quelques unes entières).
Chemiser avec du papier sulfurisé un moule en forme de rectangle, idéalement un moule à génoise. de 2 cm de hauteur. Déposez la préparation dessus et enfournez pendant 35 minutes à 180°C.
Lorsque le biscuit est cuit, patienter 5 min pour laisser refroidir.

Disposer dessus un torchon et retournez la plaque à l’envers. Retirer le papier sulfurisé. Découper la plaque de biscuits avec la pointe du couteau placée à la verticale, pour bien fendre les amandes et les noisettes. Placer votre main près du couteau pour ne pas briser la pâte. Quadriller ainsi le moule de façon à obtenir des biscuits de 2 cm par 8 cm.

Faire cuire de nouveau les biscuits du côté inverse de la première cuisson, pendant 15 min à 200°C.

 

Ces croquets se gardent dans une boite en fer pendant 1 mois.

 

 

 
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Publié par le septembre 28, 2012 dans Gourmandises sucrées